りん最新番号

作家/李彦

剪辑/薛向

现制饮品竞争之强烈，除了最主流的新茶饮与咖啡赛谈，还席卷到了细分品类，比如现制柠檬茶。

2022年下半年以来，柠檬茶大战透澈打响。逼迫本年上半年，门店体量最大的品牌柠季寰宇签约体量已达3000家。据企查查数据，本年上半年新注册了2400多家“柠檬茶”磋磨企业，较两年前增长三倍。

中研网数据娇傲，我国柠檬产业逐步步入褂讪发展的态势，而且跟着市场握住扩大，其市场限制也将握住加多，预测到2024年，将增长到118.3亿元傍边。而现制柠檬茶用户限制的增长速率显著高于其他现制茶饮品类，预测2023年中国现制柠檬茶用户限制预测能达到4600万东谈主。

与此同期，以柠檬水为代表的现制柠檬单品，却插足了行业内卷期。茶咖不雅察曾在《低至4元的柠檬水，凭什么收成》一文说起，不少新茶饮品牌，采用从柠檬水开刀，发起价钱战。

“新茶饮，作念的是加盟商的生意，赚的是卖原料的钱”逐步成为了行业的新论调。

这一布景下，现制柠檬茶品牌「柠檬向右」却采用走的“慢少量”，还推出了新茶饮届的「全托管」这一加盟模式。

为何柠檬向右念念要走的“慢少量”，市场大皆追求限制化生意之下，柠檬向右“慢少量”的底气起原于何？新茶饮「全托管」又是如何一种模式？6月25日，在FBIF2024食物饮料更变论坛上，壹览交易就上述问题与柠檬向右首创东谈主徐柏鹤进行了一次深度对话。

慢便是快，不成被市场惊扰

母子姐弟

壹览交易注释到，现在，现制柠檬茶赛谈，已出现柠季、林里等多家千店限制的品牌。比较单季度开店动辄数百家的柠檬茶品牌而言。两年开店不到两百家的柠檬向右，彭胀速率实在算不上快。

在与徐柏鹤的对话中，壹览交易感知到，这是一位对“慢”有着我方界说与荒谬追求的创业者。在徐柏鹤看来，慢便是快。这个慢，隐秘到了柠檬向右产物研发、出餐、门店彭胀每一门径。

柠檬向右的产物研发“慢”。壹览交易了解到，柠檬向右一款单品研发周期长达半年。在确保原料的褂讪性之后，才可定下最终的饮品配方。

徐柏鹤我肤浅是品牌最资深的产物司理，对市面上的柠檬香气、品种、季节口感各异，到茶的烘焙方法、茶基地口感的渺小分辩，皆有着我方特有的见地。为了追求饮品极致的口感，徐柏鹤调配三种柠檬在一杯柠檬茶中，为了保证原材料的品性，定制三款茶坯丰富茶底，并只选用4年以上的半山腰老树果进行复配。

柠檬向右的出餐“慢”。这个慢，是相较当下偏疼接收半自动、全自动机器参与出餐经过的新茶饮品牌的。徐柏鹤告诉壹览交易，柠檬向右也依然有部分门店用起了全自动机器。即便如斯，因为手打柠檬茶自身的产物特色，要保持口感依然需要一定时长的制作周期，也但愿给到滥用者更高质地的就业，因此，柠檬向右并不需要“泼天的流量”非得降落到品牌上，而更但愿作念好每一杯饮品。

柠檬向右的门店彭胀也“慢”。窄门餐眼数据娇傲，柠檬向右现在有门店185家，其中，127家位于上海。在具体选址上，超70%的门店坐落于中枢市集。

人所共知，上海是新茶饮最“卷”的城市。除了连锁化较锻真金不怕火的新茶饮品牌外，以广东的茶理宜世、南宁的阿嬷手作、南京的马伍旺饮料厂为代表的、来自中国各省的网红品牌，皆采用在上海开外出店；细分赛谈少壮cococean椰子水、裕莲茶馆等在上海也已深度彭胀，还有擢发可数的新势力现制茶饮品牌采用在此开出首店。

徐柏鹤对上海新茶饮市场却有我方的看法。“上海实在太卷了，东谈主工高房租高，安全卫生查的比较紧，营销也皆很是卷，也正因于此，我以为就要先把上海作念好，然后再作念华东地区。”

与此同期，在头部新茶饮品牌集体卷向下千里的大布景下，柠檬向右却矍铄的“不开街边店”。主要的原因在于需要“逼迫密度”。“咱们往常也不辩论开街边店，因为街边店不是咱们的战场，街边店主要除外卖为主，咱们更但愿去就业线下的宾客。”徐柏鹤示意。

在秉持“慢便是快”的原则之下，柠檬向右有我方荒谬的一套加盟商运营模式，即“全托管”运营。

新茶饮届“全托管”

柠檬向右是新茶饮届独一的加盟“全托管”品牌。

2022年9月，柠檬向右怒放运营全托管模式。具体而言，加盟商只需提供资金，柠檬向右便会为加盟商提供全方向的线上线下代运营治理就业，包括但不限于严格专科化的就业东谈主员培训、产物出品的和洽规范化及门店运营全面媒体化。

壹览交易此前曾报谈，本年以来，新茶饮行业对优质加盟商的争夺愈发强烈，多个头部品牌镌汰了加盟门槛。

举例，奈雪的茶加盟单店投资从2023年的98万元降至58万元。加盟门店的面积条目也从90~170普通米降至40普通米起；茶百谈也开动推广签约减免、点位减免、物料返点等优惠步调；书亦烧仙草也在近日推出加盟新政，主打0品牌费、0互助费与0就业费，城市店的加盟开店前期总预算从19万元降至13.7万元...

这是因为，餐饮加盟本就“水很深”。优质的加盟商，频频有丰富的门店运营造就，并积极参与新茶饮品牌的各类营销看成，为品牌在具体点位的推崇精雕细琢。但也存在一批“钻空子”的劣质加盟商，暗自替换原料，为了镌汰进货本钱将已逾期原料延伸售卖。在行业内，因“一颗老鼠屎”对品牌产生负面舆情的例子日出不穷。镌汰加盟门槛，虽让验资门槛镌汰，但却有助于品牌筛选一批诚信运营的加盟商。

但对柠檬向右而言，在全托管模式之下，上述问题治丝而棼。

柠檬向右的“全托管”模式，最中枢的上风是保证了门店运营经过、产物出品的规范性。在这一模式下，柠檬向右的加盟商相较同业“定心”了好多。

据悉，一位柠檬向右的加盟商在门店装修阶段，就因家庭原因去国际假寓，于今未归国，当上了真是的“放胆掌柜”。

然则，通常自营的这种“全托管”模式，当然也会靠近各方面挑战。毕竟，当下的柠檬向右限制在200门店傍边，且联结位于以上海为中心的华东地区，往常门店限制若进一步彭胀，在门店运营的和洽规范上，如何进行联结化的治理，仍是需要措置的贫寒。

对此，徐柏鹤的心态则较为乐不雅。在他看来，柠檬向右本便是个重产物力、彭胀有我方节律的品牌。徐柏鹤向壹览交易露出，现在柠檬向右后台团队上百东谈主，基本以运营为主，简直“莫得什么招商的东谈主”。

壹览交易了解到，纵不雅系数餐饮行业，全托管及半托管的运营模式已有前例。举例，河北百胜餐饮就以全托管模式在150多个国度及地区开出了超35000家连锁店。

关于当下的柠檬向右，徐柏鹤则坦言，但愿不错引进更多在餐饮方面作念全托管、半托管有造就的东谈主才，在保证中枢技能团队东谈主员质地的前提下，往常大概会辩论半托管模式。

结语

在擅长捏流量、玩营销的新茶饮届，柠檬向右算是一个“低调”的品牌。和IP联名、和明星互动方面，频率实在算不上高。

回看徐柏鹤创立柠檬向右的初志：慢便是快，作念能穿越周期的新茶饮品牌。便能进一步勾搭柠檬向右在营销方面的“佛系”。

另一方面，在品牌系数“慢”基调之下，柠檬向右也获得了相应的答复：疫情以来，因盈利关业的门店接近于零。与此同期，柠檬向右还接办了一批因快速彭胀而闭店的现制茶饮门店。

在往常りん最新番号，这么一个宝石不被市场惊扰的企业，能否走通“全托管”这条路？“迟缓”作念出来的新茶饮品牌，能否能在行业内卷布景守住弹丸之地？壹览交易将陆续关怀。